Gabriele Galimberti: In Her Kitc
Bis 06.07.2025
Reiss-Engelhorn-Museen, ZEPHYR im Museum Bassermannhaus C4, 12

Mit „In Her Kitchen“ unternimmt der italienische Fotograf Gabriele Galimberti (*1977) eine fotografisch-kulinarische Reise durch die Küchen dieser Welt. Entstanden anlässlich einer Reportage über das Couchsurfing nahm er Großmütter in ihren heimischen Küchen und mit ihrem zubereiteten Lieblingsgericht auf. Die insgesamt 58 Porträts dokumentieren auf sehr persönliche Weise die universelle Sprache von Essen, Familie und Gastfreundschaft. Denn wo immer Galimberti als Couchsurfer nächtigte, bat er seine Gastgeberinnen und Gastgeber darum, die Großmutter treffen, mit ihnen kochen und essen zu dürfen. Diese Begegnungen wurden nicht nur zu Annäherungen an mitunter ungewohnte Zutaten und Zubereitungstechniken der jeweiligen Landesküche, sondern offenbaren private Einblicke in den hohen Stellenwert, den das Kochen als Ausdruck von kultureller Identität, Tradition und Liebe haben kann – ganz gleich in welchem Land der Erde man sich zum Essen niedersetzt. Stilistisch folgen die Fotografien zu „In Her Kitchen“ Gabriele Galimbertis eigenwilligem Bildkonzept aus Porträts und akkurat arrangierten Objekten. Dabei steht der Mensch stets im Mittelpunkt, sodass seine Aufnahmen trotz aller formalistischen Strenge auf einfühlsame Weise das diverse Spektrum menschlichen Alltags aufzeigen.

Infos unter www.rem-mannheim.de

(c) rem, Film & Postproduktion: Norman Schäfer

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Erhaltet in unserem Video „Cooking Curator“ zur Ausstellung LEE MILLER. FOTOGRAFIN ZWISCHEN KRIEG UND GLAMOUR einen umfassenden Einblick in das abwechslungsreiche und aufregende Leben von Lee Miller, die sich nach ihrer Zeit als Modefotografin und später Kriegsreporterin nach dem Zweiten Weltkrieg ein weiteres Mal neu erfand – dieses Mal als Gourmetköchin.

Unsere Direktorin Kathrin Baumstark spricht mit der Psychotherapeutin Miriam Junge über Millers traumatische Erfahrungen als Kriegsfotografin und ihren Umgang mit diesen. Während des Gesprächs bereiten die beiden zusammen mit dem Koch Frederik Grun Rezepte von Lee Miller zu. Dabei geht es um Küchenkunst, aber auch um die Trauma-bewältigende Funktion, die das Kochen für Miller hatte.

Auf unserer Website findet ihr die drei Rezepte von Lee Miller, die in dem Video gekocht werden: Bucerius Kunst Forum

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Kochen Sie Hühnerleber-Raviol nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert. Unsere Schlossköchin zeigt Ihnen im Video, wie es geht.

Die Pasta wurde keinesfalls nur in China erfunden. Quellen zeugen davon, dass schon im 3. und 4. Jahrhundert “Teigwaren” nicht nur gebacken, sondern auch im Wasser gekocht wurden. Eindeutig als Pasta zu bezeichnen sind die in Sizilien 1154 bezeugten Tria oder Itriya, dünne lange Nudeln, im Dorf Trabia hergestellt.

Heute gibt es nur mehr eine Handvoll Frauen, die diese Nudeln nach altem Rezept herstellen. Das Ravioli (“sambusaj”) wird erstmals bei Giambonio da Cremona erwähnt, welcher in seiner Rezeptsammlung aus dem 13. Jahrhundert 80 arabische Rezepte abdruckt.

Unser Rezept von Hühnerleber-Raviol stammt aus dem Kochbuch von Eleonora Maria Rosalia (1647-1704), Herzogin von Troppau und Jägerndorf, “Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters”.

-Für 4 Personen
-Dauer: Vorbereitung 30 Minuten, Fertigstellen 5 Minuten

ZUTATEN:

Teig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1.5 dl Wasser
• 2 frische Eier
• 25 g Butter

Füllung:

• 250 g Hühnerleber
• 1 Bund Petersilie
• 2 Stängel Mangold
• Grob geriebenes Brot
• Holländischen Hartkäse, gerieben
• 2 Eier
• Gewürzmischung: Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss
• 1 Eiweiss
• 2 Liter Fleischbouillon

Sauce:

• 50 g Butter
• Holländischen Hartkäse, gerieben
• Muskatblüten Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten für den Teig mischen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hühnerleber klein hacken, mit der Petersilie und dem kleingehackten Mangold im Butter anbraten. Das geriebene Brot zugeben. Alles in eine Schüssel geben. Den Käse, die zwei Eier und die Gewürze beimischen.

Den Teig sehr dünn ausrollen und in Rauten schneiden. Jeweils ein Stück mit der Füllung belegen. Die überstehenden Teigränder mit Eiweiss bestreichen und mit einem zweiten Stück belegen und festdrücken.

Alle Ravioli nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Bouillon aufkochen und die Ravioli für ca. 3 Minuten garen.

In einer Bratpfanne die Butter schmelzen, Käse, Muskatblüten und Pfeffer beigeben und die Ravioli darin schwenken. Heiss servieren.

Mehr Infos: www.museumaargau.ch

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Im Februar kommen bei unserer historischen Hausfrau Sardellenbrötchen auf den Tisch. Das Rezept ist dem schriftlichen Kochbuch von Emma Hasselbach aus Falkenstein im Taunus entnommen. Die Beschreibung der Zubereitung ist nicht sehr genau. Das Rätsel, besonders um die Herstellung der dazugehörigen “Kräutertunke”, wurde jedoch mit einem Zufallsfund im “Praktischen Koch-Buch für die Deutschen in Amerika”, nach Henriette Davidis, publiziert in Milwaukee im Jahre 1899, gelöst. Essensgeschichte ist immer auch ein Stück Detektivarbeit und zeigt, dass Rezepte nie statisch an einem Ort verankert sind, sondern oftmals weite Reisen zurücklegen.

Weitere Informationen: Freilichtmuseum Hessenpark

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Wer, wie und was kocht eigentlich in Stuttgart? Unsere heute für Euch ausgesuchten Stuttgart-Bücher drehen sich rund ums Kochen in Stuttgart. Und Stuttgarts Küche ist vielseitig: natürlich erwartet Euch Schwäbisches, aber wer z.B. in der Stuttgarter Markthalle einkaufen geht, kann mit den Delikatessen auch ein raffiniertes mediterranes Gericht kochen.

• Stuttgartcooking von Johannes Guggenberger
• Stuttgart kocht von Hans U. Scholpp
• Die Stuttgarter Markthalle kocht von Eva Wolf und Kaspar Mosetter
• Weltreise am Küchentisch von Iris Lemanczyk

Mit:
Vesna Babic, @StadtPalais Stuttgart
und
Melanie Padilla-Segarra, @Stadtbibliothek Stuttgart

Übrigens: noch mehr Einblicke in Stuttgarter Küchen bekommt Ihr auch in unserer Reihe “Stuttgart geht durch den Magen”. In dieser Filmreihe besucht Museumsdirektor Dr. Torben Giese Stuttgarter Restaurants und kocht gemeinsam mit Stuttgarter Köch*innen typische schwäbische Gerichte.

Weitere Informationen: StadtPalais – Museum für Stuttgart

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Essen ist nicht nur eine Frage des Überlebens, des persönlichen Geschmacks und der Bezahlbarkeit, sondern es ist heute Hobby, Lifestyle und Ausdruck persönlicher Weltanschauung. Manche Forscher weisen darauf hin, dass moderne Essensregeln quasi-religiöse Züge annehmen, weil sie den Menschen säkulare Heilsversprechungen machen. Es wird behauptet, das richtige Essen könne den Körper und die Seele heilen, zu Erfolg verhelfen und das Selbst optimieren. Es stellt sich die Frage, wie sich das Judentum zu solchen Trends positioniert? Kann man die jüdischen Speiseregeln einhalten und zugleich an den modernen Ernährungstrends teilhaben? Und wie können gleichzeitig die traditionellen Vorstellungen bewahrt werden?

Darüber diskutieren die Wissenschaftsjournalistin Kathrin Burger und der Religionswissenschaftler Jonathan Schorsch in der Abschlussveranstaltung von „Koscher to Go“.

Kathrin Burger ist Wissenschaftsjournalistin. Sie hat Ökotrophologie an der TU München, Weihenstephan studiert. Zu ihren Spezialthemen gehören Ernährung, Gesundheit, Umwelt (v.a. Landwirtschaft und Tierwohl) sowie Psychologie und Soziologie. Sie ist Autorin des Buches „Foodamentalismus. Wie Essen unsere Religion wurde“.

Jonathan Schorsch ist Professor für Jüdische Religions- und Geistesgeschichte an der Universität Potsdam. Er ist Gründer und Direktor des Green Sabbath Project und der Jewish Activism Summer School. Zu seinen Publikationen gehören “The Food Movement, Culture and Religion: A Tale of Pigs, Christians, Jews and Politics” und “Jews and Blacks in the Early Modern World”.

Weitere Informationen: Jüdisches Museum Berlin

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Das Kartoffelbrot wurde ursprünglich um 1778 von Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), einem französischen Pharmazeuten und Agronomen, entwickelt. Er verfasste darüber sein Werk “Die Kunst Brod aus Erdäpffeln zu backen ohne Vermischung mit irgend einem Getraidemehl” und pries darin die Kartoffel als “Gemüse der armen Leute” und als Mittel gegen die Hungersnöte an. Brotrezepte, in denen ein Teil des Mehls durch gekochte oder rohe geriebene Kartoffeln ersetzt wurde, tauchen gerade in Notzeiten immer wieder auf. So auch nach dem Ersten und Zweiten Weltkrieg.

Was einst als Not- oder Kriegsbrot bekannt war, gehört heute zu einer der beliebten Brotsorten. Kartoffelbrot hält lange frisch und ist äußerst schmackhaft. Hier ist die Version eines Kartoffelbrotes mit Roggen- und Emmer-Vollkornmehl von unserer historischen Hausfrau Iris von Stephanitz.

Das Rezept gibt es unter: www.hessenpark.de

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Soja interaktiv Im Rahmen der Online Ausstellung MuSOJAm. Soja im Museum.

Die Online Ausstellung zur Bohne https://soja.volkskundemuseum.at/

Kochvideos: Elisabeth Fischer, Verein Soja aus Österreich

Produktion: Reinhard Haberfellner

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Nach der Fischsuppe noch Appetit auf etwas Süßes? Dann haben wir heute das Richtige für alle Naschkatzen unter euch: Ausgebackene Kirschen in Straubenteig

Ihr braucht dafür:
500 g frische Sauerkirschen (oder ein Glas)
180 g Mehl 125 ml Weißwein (oder Apfelsaft)
25 g Öl
2 Eigelbe
2 Eiklar
1 Prise Salz
25 g Honig
Pflanzenfett oder Öl zum Ausbacken

Die frischen Kirschen waschen und abtropfen lassen, Stiele dran lassen (daran kann man sie nachher gut festhalten). Wenn ihr Kirschen aus dem Glas verwendet, dann gießt sie mit Hilfe eines Siebes ab und fangt den Saft in einer Schale auf (den kann man später wunderbar trinken). Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Aus Mehl, Wein/Apfelsaft, Öl, den Eigelben, Salz und Honig einen Teig herstellen, den Eischnee vorsichtig darunterheben. Pflanzenfett/Öl in einem Topf erhitzen. Die Kirschen durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken (hier sind die Stiele wieder hilfreich). Bei Kirschen aus dem Glas zwei bis drei Kirschen mit zwei Teelöffeln durch den Teig ziehen und in das Fett geben. Passt auf, heißes Fett kann gemein spritzen. Auf die fertigen Kirschen könnt ihr auch noch ein wenig Honig geben.

Guten Appetit!

Mehr unter: www.3landesmuseen.de

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Was kochten die Menschen im Spätmittelalter? Gab es damals schon Kochbücher? Was für Geschirr benutzten die Menschen? Aufklärung gibt es in diesem Video!

In diesem Video zeigen wir euch die Zubereitung einer Fischsuppe. Sie basiert auf einem Kochbuch des Spätmittelalters, der Zeit, aus der überhaupt die ersten richtigen Kochbücher überliefert sind. Genauer gesagt ist unser Rezept für die Fischsuppe angelehnt an Rezepte aus dem „Tegernseer Klosterkochbuch“ von 1535.

Die Kochbücher gaben damals allerdings nur die Art der Zubereitung wider, aus der man zwar die Zutaten ablesen kann, aber sie enthielten keine genauen Mengenangaben. Diese haben wir für euch nach Erfahrung und Ausprobieren in moderner Weise aufgeführt.

Für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün (2 Möhren, 1 Stange Lauch, ½ Sellerieknolle)
1-2 Schalotten/Zwiebeln
½ Fenchelknolle
0,5 l Wasser*
0,5 l Fischfond
3 EL Butter
400 g Zanderfilet (oder anderer weißer Fisch) oder 200 g Krebsfleisch (ersatzweise ca. 10 Garnelen)
300 ml trockener Weißwein
½ TL weißer Pfeffer (ca. 5-6 Pfefferkörner)
1 TL Salz

Zum Verfeinern nach Belieben würzen mit: Lebkuchengewürz, Safran, Ingwer, Paprika, Tabasco Dazu passt Toastbrot, Weißbrot oder Baguette.

Möhren, Schalotten, Sellerie, Lauch und Fenchel putzen und fein zerschneiden. Das zerschnittene Gemüse mit Wasser und Fischfond aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und weiteren Gewürzen abschmecken und 30 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Etwa die Hälfte des Fisch- oder Krebsfleischs mit der Butter in einen Topf geben und leicht anbraten, mit Weißwein ablöschen. Das Ganze zusammen mit dem restlichen Fleisch zum Gemüse hinzufügen und gar ziehen lassen (nochmals 10-15 Minuten). Die Suppe mit Weißbrot servieren. *Im Video sprechen wir von 5 l Wasser. Da haben wir uns ein wenig vertan und die Suppe war dann entsprechend dünn. Bei 0,5 l Wasser wird es ein richtig dicker Eintopf

Mehr unter: www.3landesmuseen.de

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